特別喜歡這款蛋糕，戚風蛋糕細膩的基礎上加上濃濃的奶香，咬一口，超滿足

By 甜甜的香橙

• 雞蛋 6個
• 奶油奶酪 160g
• 低筋麵粉 50g
• 牛奶 60g
• 黃油 50g
• 細砂糖 75g
• 檸檬汁或白醋 5-6滴

1、這款蛋糕需要用水浴法進行烤製，所以先在烤盤內倒入適量溫水，放入烤箱預熱至160度。

2、牛奶、黃油和奶油奶酪放在一起隔水攪拌

3、攪拌至順滑，無明顯顆粒即可。

4、六個雞蛋進行蛋黃分離，蛋黃放入奶油奶酪糊中拌均，蛋清放入打蛋盆中備用，打蛋盆一定要保證無水無油。

5、拌好的蛋黃奶酪糊如果不夠細膩可以過一遍篩。

6、在過好篩的蛋黃糊中篩入低筋粉，然後翻拌均勻，做過戚風蛋糕的小夥伴一定都知道要翻拌或劃之字攪拌，而不能劃圈攪拌。

7、蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁。家裏的檸檬前幾天用完了，所以隻能用白醋了。

8、打到出現魚眼泡放入三分之一的沙糖。

9、打出細膩的泡沫後再加入三分之一的沙糖。

10、出現明顯紋路後加最後一次糖

11、輕乳酪蛋糕不需要打到完全的硬性發泡，打到介於濕性和硬性發泡之間的狀態即可，提起打蛋器可以出現尖角，尖角既不彎曲也不是特別硬挺就可以了。

12、將打發的蛋清分三次放入蛋糕糊中翻拌均勻。一定是像炒菜一樣翻拌，不要攪拌。

13、八寸的蛋糕模中提前放入一張油紙。我用的是活座蛋糕模，所以在外麵又包了兩層錫紙，這樣用一會兒用水浴法烤的時候就不會浸水了。然後把蛋糕糊倒入，抹平，震出氣泡。這裏忘記拍照了。

14、將預熱到160度的烤箱下調到150度，將盛蛋糕糊的模具放入盛了水的烤盤中，用錫紙做個帽子蓋在模具上麵，烤一個小時。

15、拿掉錫紙帽子再烤20分鍾。然後再調高一些溫度，隻用上管加熱上色。

16、烤好震一震，然後將模具豎起來（又忘拍照了），晾涼，過程中轉動幾次，脫模。我這個氣泡震的不夠，所以表麵有很多小坑

1.這是一款用水浴法製作的蛋糕，所以一定要注意烤盤裏的水，不能過少哦！ 2.混合麵粉以及打發的蛋白時，一定不要劃圈攪拌。

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